當年的蜜雪冰城你愛搭不理，如今的蜜雪冰城你高攀不起。 蜜雪冰城10米的時候，看不上；蜜雪冰城20米的時候，在觀望；蜜雪冰城50米的時候，排不上隊……這是很多創業者的真實經歷。 前人踩坑，后人取經，我們該如何開好一家茶飲加盟店？ 在創業的路上，我們到底錯過多少機會，又踩過多少坑？針對茶飲加盟，錯過了蜜雪冰城，還值不值得做，怎么做？ 　　錯過的不是蜜雪冰城 　　而是整個行業的紅利期 　　錯過了蜜雪冰城，還能找到蜜雪冰城的替代品牌嗎？可以，但難度增高！因為創業者錯過的不是蜜雪冰城，錯過的是整個行業的紅利期。 　　關于新茶飲元年，有兩種說法。一種是2015年，喜茶在這一年完成升級，從皇茶改名為喜茶；奈雪的茶、茶顏悅色等頭部品牌均是創立于2015年，故而有觀點認為2015年是茶飲元年。另一種是2016年，各大茶飲品牌在2016年開始嶄露頭角，喜茶的排隊“名場面”，茶顏悅色的古風，奈雪的茶的“茶+軟歐包”在這一年為新茶飲帶來了巨大的流量，新茶飲也在這一年開始陸續接觸資本。 　　艾媒咨詢數據顯示，2016至2019年，一線及新一線城市茶飲市場的增長率達到120%，三線及以下城市茶飲市場增長率為138%�！�2020中國新茶飲行業發展白皮書》中的數據顯示，2015年以來，中國新茶飲市場規模歷史增速近300%，預計至2025年，將以30%的年復合增長率保持增長。 　　2016年至2019年，是公認的新茶飲高速成長期，各大茶飲品牌瘋狂“刷臉”提升品牌認知度，資本接連涌進賽道，整個茶飲行業表現出顯見的增量屬性，這幾年，亦是中小創業者通過加盟方式入局茶飲行業的更佳節點。 　　在幾個開放加盟，以低線城市為主要戰場的品牌中，截至8月15日，蜜雪冰城全國門店接近18000家；日前，媒體報道書亦燒仙草門店突破7000家，滬上阿姨全國門店達到3000+……而在2016年，蜜雪冰城的門店總規模僅有2016年，至2019年底，蜜雪冰城門店達到7500家。在2500家到7500家的過程中，蜜雪冰城的品牌影響力已經初步形成，但很多地方市場還有待挖掘，不像今天，蜜雪冰城登上了流量之巔，也意味著留給創業者可操作的空間越來越小。 　　全國近18000家的規模，一條街上幾家蜜雪冰城的情況并不鮮見，且很多地方市場已經飽和，蜜雪冰城對于加盟商的審核標準也在持續提高。如今，做蜜雪冰城就必須面臨兩大情況，一是當地名額已滿，排著隊擠不進去；二是當地還可以做，但已經有幾家運營成熟的店面，再做就等于和他們搶流量。 　　茶飲行業已然邁進紅海深水區，行業留給新人的空間越來越小，新晉品牌成為黑馬的難度越來越高。同時，像蜜雪冰城、書亦燒仙草這樣的成熟加盟品牌，在很多地方市場布局已經飽和，但是，蜜雪冰城、書亦燒仙草的加盟網絡擠不進去，退而求其次轉投其他品牌，卻發現，其他品牌又難有實力與蜜雪、書亦們相抗衡。如今再想挖掘新茶飲的紅利，競爭加大，難度增加，更需謹慎。 　　新茶飲有多火 　　坑就有多大 　　座標三線地級市，一條不長的小吃街上集齊了蜜雪冰城、書亦燒仙草、悸動燒仙草、一點點、coco，甚至曾經引發過代言加盟爭議的茶主播、茶芝蘭等品牌茶飲店。單論人氣，蜜雪冰城天天排隊，書亦燒仙草其次，悸動、一點點、coco等再其次，其他門店，乏人問津。扎推的茶飲店，僅有那么兩三家生意火熱，其他要么不溫不火，要么瀕臨倒閉。這條小吃街就是整個茶飲行業的縮影，品牌效應非常明顯，流量被少數品牌掌握在手中。 　　當茶飲的風刮來，風吹草動，有的“草”在春風的照拂下恣意生長，有的“草”則成為割韭菜的對象。甚至，有些創業者慶幸，當年因為“錯過”才保住了財產。茶飲行業的創業加盟坑，是太多創業者總結出來的血的教訓。 　　1、代言坑 　　“有實力請明星做代言，實力一定可以”，有多少創業者一腳跌進了代言坑。 　　拿明星代言，明星星推官來標榜品牌勢能，已經成為快招品牌的慣用伎倆。馬伊琍代言的茶芝蘭，被定性為“以虛假品牌奶茶招商網站吸引加盟商，虛構履約能力騙取加盟費”的“套路加盟詐騙”，涉案資金超過7億元。在茶芝蘭后，鄭愷代言的茶主播被700加盟商聯手投訴，稱被騙巨額加盟費。 　　利用明星的影響力吹起強勢能的泡沫，這個泡沫，在加盟商交完加盟費之后一戳就破。 　　2、副牌坑 　　在網上找蜜雪冰城的招商電話打進去，結果，拿著投資蜜雪冰城的錢，投資了一個以前從未聽說過的品牌，只因，對方說是蜜雪冰城的“副牌”，且招商人員給出的解釋聽起很貼心，很合理:蜜雪冰城名額已經接近滿額，幾十位投資者競爭一個名額，成功幾率很��；投資太大；現在蜜雪冰城旗下的另一個品牌正在招商，由蜜雪冰城團隊傾力打造，扶持…… 　　所有自稱知名品牌副牌的品牌，都需要謹慎對待，那些沒有經過品牌方官宣的品牌，基本都屬于快招套路。 　　3、保姆式扶持坑 　　在茶芝蘭的套路中，除了明星代言外，還有一個也是誘惑加盟商“掏錢”的重要因素——虛構履約能力。 　　很多快招茶飲品牌，宣稱直接“復制”成功店面的經驗，從選址到裝修，從開業到日常營業，均有專業人員全程督導，俗稱“保姆式扶持”，然而，等到交完錢籌備時，地址自己（隨便）選；裝修總部方給了一個“通用”模版；員工培訓另外交錢，開業當天員工手忙腳亂，完全沒有經過專業培訓的痕跡；所謂的督導，從未見過……巨大的心理落差，讓一些創業者在籌備之初就意識到被騙了，但或出于僥幸心理，或出于不甘心，更多人選擇硬著頭皮開下來，賠到傾家蕩產的亦不在少數。 　　4、利潤坑 　　早些年做蜜雪冰城的加盟商都“發財”了嗎？新茶飲門店排隊的人群，為很多創業者制造了一個很漂亮的假象——開茶飲店很賺錢，事實上，通過開茶飲店賺錢的很多，但“發財”還遠談不上。 　　以蜜雪冰城為例，以人均消費10元計算，每日進店200人，日營業額在2000元，毛利潤空間在60%左右，那蜜雪冰城的日毛利潤就在1200元右，月毛利潤在36000元左右。除卻至少兩名員工的工資、房租、水電等成本，蜜雪冰城一般門店的月凈利潤在20000元左右。一家30平米的店面，年凈利潤20萬左右，這是蜜雪冰城普通門店的運營情況，更多品牌的人氣不如蜜雪冰城。 　　那些自稱百萬年收入，半年回收投資成本的品牌，又哪來的底氣呢？ 　　今天，我們又該如何開好 　　一家茶飲加盟店 　　茶飲行業還在以每年30%的復合增長率做增量，機會仍然多多。但作為加盟創業者而言，想要成功，首先就要避開快招品牌的那些“套路坑”，加盟一家靠譜，且發展勢頭良好的品牌。然后，師傅領進門，修行在個人，每一家加盟店還需要店主的用心經營。 　　1、選對地址 　　門店選址需要結合幾大維度進行評估。 　　一是店面成本，看成本是否在合理的預算范圍之內；二是顧客流量，在這里不僅要分析流量的大小，還要分析流量的特征，比如年齡，流動性，進店消費的可能性等等；三是店面結構，結構是否適合茶飲品牌的動線設計；四是競爭環境，是否存在競對，與競對相比，實力如何，以及整個環境的商業類型，都需要綜合考慮進去；五是發展趨勢，結合城市規劃考慮店面未來的成長性。 　　2、做好員工培訓 　　很多茶飲加盟店店主都是甩手掌柜，這種情況下，要格外注重店長和員工的培訓工作，面向消費者呈現出一個實力品牌該有的精神與形象，專業的員工素養亦是門店培養穩定消費客群的重要支撐力量。 　　3、時刻警惕食品安全問題 　　太多品牌因為加盟店出現食品安全問題而翻車，一個加盟店出事，影響不只有個別店面的生意，還有整個品牌的口碑。 　　所以，作為加盟商，無論是出于自家生意的考量，還是對品牌名聲的維護，都應時刻對食品安全問題保持警惕。 　　4、同步品牌升級 　　與品牌方保持高度同步，品牌方在進行推新活動時，也是門店進行高效引流的絕佳時刻。門店在推新、營銷、門店升級等方面與品牌方保持同步，可以助力門店提升消費新鮮感，亦是門店彰顯品牌勢能的一大入口。 　　總結 　　蜜雪冰城的門店規模在今年年底將達到2萬家，這意味著，從現在到年底，還將有2000名左右加盟商躋身蜜雪冰城大家族。但更多人或主動，或被動，會在蜜雪冰城之外的其他品牌身上尋找創業機會。 　　茶飲行業也正在開啟一個由頭部品牌引領，百花齊放的行業格局。但是，作為創業者而言，如果不是顯見的成熟品牌，還需要擦亮眼睛仔細甄別。期待茶飲行業出現更多黑馬新人，同時，也祝愿所有創業者都能創業成功。 轉自：餐飲杰